Zutaten für 6 Stück
6 mittelgroße Kirschtomaten (etwa 20g per Stück)
Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer.
2 EL Olivenöl, 1 EL Zucker,
1 EL gehackte Salbeiblätter.
Parmesan-Biskuit
50g Parmesan, 2 Eier, 50g Mehl,
1/2 TL Backpulver.
Außerdem Muffinförmchen oder
Papiermanschetten für ein Muffinblech.
Zubereitung
Tomaten abspülen, trocken tupfen und oben kreuzweise einschneiden.
Muffinförmchen oder Papiermanschetten in die Mulde einer Muffinform
legen und jeweils 1 Kirschtomate mit den Einschnitten nach oben
hineinsetzen. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
Für den Parmesan-Biskuit den Parmesan reiben.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz mit den Quirlen des
Handmixers steif schlagen. Eigelb mit 2 EL Wasser schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver, Parmesan und Pfeffer in einer Schüssel mischen.
Öl und Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze goldgelb werden lassen
(karamellisieren). Gehackte Salbeiblätter dazugeben und kurz mitbräunen.
Etwas abkühlen lassen und auf die Tomaten geben.
Parmesan-Mehl-Mischung in die Eigelbcreme geben, mit dem
Schneebesen vorsichtig vermischen, anschließend Eischnee locker
unterheben. Biskuitmasse auf den Tomaten verteilen.
Im vorgeheizten Backofen, bei Umluft 180 Grad,
ca. 10 Minuten goldgelb backen.
Die Parmesan Muffins lassen sich gut vorbereiten.
Schmecken heiß und kalt gut.
Perfekt fürs Picknick!!!
GUTEN APPETIT !!!